Guide de conglation
Prparez et emballez les aliments et congelez-lesElles sont rutilisables.
rapidement.
Les barquettes daluminium:
PPrrééppaarreerrIl en existe de diffrentes formes et contenan-
ces.
Les denres congeles doivent conserver toutesLeur couvercle ais mettre en place assure
gnralement une bonne tanchit.
leurs qualits dorigine. Pour cela, vous les prpare-Ces barquettes sont souvent rutilisables aprs
rez comme si elles devaient tre consommes
immdiatement.avoir t bien nettoyes et bouillantes.
Les fruits et les lgumes seront pluchs, nettoys
et blanchis si ncessaire, les volailles et les pois-Les barquettes et gobelets en carton paraf-
sons, vids et nettoys, les viandes dgraissesfin:
semploient comme les barquettes en aluminium
(voir paragraphes correspondants).
Chaque paquet doit tre proportionn limportancemais ne peuvent recevoir daliments chauds et
ne sont pas rutilisables.
de la consommation familiale de manire tre uti-Remarque: En congelant, les produits augmen-
lis en une seule fois.
Des paquets de petites dimensions permettent dob-tent de volume; ne remplissez pas complte-
ment les rcipients.
tenir une conglation rapide et uniforme.
Les sachets:
EEmmbbaalllleerrVous utiliserez de la mme faon les gaines ven-
dues en rouleau; elles permettent de raliser des
Avant de mettre les aliments dans le conglateur, ilssachets la demande en soudant lune des
doivent tre soigneusement et hermtiquementextrmits laide dun appareil thermosceller
emballs de manire viter le desschement,ou tout simplement en utilisant un fer repasser.
loxydation et le transfert des odeurs.Peu encombrants, en polythylne ou en rilsan,
Selon la nature des produits, vous choisirez lemba-ils sont pratiques car ils pousent bien la forme
llage qui offre le meilleur contact entre laliment etdes aliments. De diffrentes capacits, ils cons-
les surfaces froides. Quel que soit le type demba-tituent lemballage idal des volailles et lgumes
llage,peu fragiles.
Aprs avoir chass lair, ils sont ferms par un
Il doit tre:lien ou thermoscells.
? de qualit alimentaireCertains sachets de qualit bouillir offrent la-
? inodorevantage supplmentaire de pouvoir tre
? spcial conglation, cest - - dire rsistant auximmergs dans leau bouillante pour en rchauf-
trs basses tempraturesfer le contenu. Les sachets ne sont pas rutilisa-
? impermable leau et lair.bles.
Il doit pouvoir:Les feuilles:
? tre employ de telle sorte que lair en soit liminComme les sachets, elles permettent dobtenir
aussi compltement que possibledes paquets qui pousent parfaitement la forme
? tre clos de faon hermtique.des aliments.
Laluminium, le polythylne, le rilsan ou les
Quel emballage choisirfilms adhsifs peuvent tre indiffremment
employs condition de toujours choisir la qua-
Les rcipients:lit spcial conglation. Les paquets sont ferms
par un double pliage dans chaque sens et main-
Rigides ou semi-rigides, ils conviennent aux fruitstenus par un ruban adhsif.
dlicats, compotes et plats cuisins.Les feuilles sont aussi utiles pour sparer les
petites pices de viande ou les tranches de pois-
Les botes en matire plastique:son par exemple.
Munies dun couvercle assurant une fermetureLes accessoires complmentaires
hermtique, elles conviennent particulirement laCe sont principalement:
conglation.
Carres ou rectangulaires, elles offrent un contact? des liens armature mtallique pour fermer
troit avec les parois froides de lappareil et permet-sacs et sachets.
tent un rangement rationnel.? des rubans adhsifs rsistant aux basses
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ACEC
